Fabrication artisanale d' une miche genre pain de campagne
Après avoir essayé plusieurs recettes et dosages divers, je crois avoir trouver la bonne que je vais garder pour les futurs pains.
Ingrédients. 250ml d' eau.
500g de farine T55.
2 à 3g levure sèche du boulanger.
5 g de sel.
une bonne pincée de sucre.
..Voiçi comment je procède, avant de se coucher je mets dans la cuve 250 ml d' eau.500g de farine T55.
2 à 3g levure sèche du boulanger.
5 g de sel.
une bonne pincée de sucre.
j' ajoute la moitié de la farine (250g).
2 à 3g de levure de boulangerie (idéale pour machine à pain)
je choisis le programme "pâte" et je fais tourner jusqu' au mélange complet des ingrédients.
j' arrête la machine.
Le lendemain matin, j' ajoute le reste de la farine (250g), 5g de sel, 5g de sucre pour donner de la couleur à la croûte.
toujours programme sur "pâte" je fais tourner la machine et en fin de programme je laisse la pâte dans la cuve jusqu'elle ait doublée de volume.
je sors la pâte et je la pose sur un plan de travail et je l'applatit et je la plie plusieurs fois sur elle même pour la dégazer.
2 à 3g de levure de boulangerie (idéale pour machine à pain)
je choisis le programme "pâte" et je fais tourner jusqu' au mélange complet des ingrédients.
j' arrête la machine.
Le lendemain matin, j' ajoute le reste de la farine (250g), 5g de sel, 5g de sucre pour donner de la couleur à la croûte.
toujours programme sur "pâte" je fais tourner la machine et en fin de programme je laisse la pâte dans la cuve jusqu'elle ait doublée de volume.
je sors la pâte et je la pose sur un plan de travail et je l'applatit et je la plie plusieurs fois sur elle même pour la dégazer.
je forme ma boule, je fais 2 à 3 incisions (grigner) et je la dépose dans un moule ou sur un plat allant au four, et je mets le tout au four à froid, je mets le thermostat au maxi et au bout d' une demie heure voire un peu plus mon pain est cuit à point..
Publicité