Pistore et Talmelier

Publié le 20 août 2008 par charly0

Pistore est le premier nom du boulanger professionnem qui voit le jour à Pompéi en +79. Il désignait le pileur de blé. Talmelier est quand à lui l'ancien nom des boulangers français qui dériverait de tamiser. Le nom de boulanger n'apparaît que plus tard vers la fin du 12eme siècle..

Le banneton et le pâton

Le banneton est le panier en osier à fond entoilé dans lequel le pâton lève pendant l'apprêt.

Le pâton est le morceau de pâte façonné pour ontenir un pain après cuisson.